作为旅游大市，西安一年四季简直没有淡季。

其中 99.99% 游客都会去回民街，近年风评被害，经常能在网上看到吐槽："回民街都是骗观光客的一点不好吃。"

作为一个土生土长的西安厨子，本人真是痛心疾首� �！要知道，回民街真的是我们本地人从小吃到大的美味圣地！

先来解释下大部分游客踩雷的原因：大概率是找错了地方。回民街并不是一条街，而是钟楼西大街北大街沿线大约两站地铁的一大片回族朋友聚集地。

三两步就是一家几十年屹立不倒经历时间口味考验的老店，好吃的密集程度，绝对排得上西安榜首，带着几个胃连吃三天都吃不完的那种！

沿着鼓楼走进去是所谓的回坊风情街，全是炫风炸土豆轰炸大鱿鱼之流，聚集了所有观光客食物，千万不要因为这条街不好吃就觉得回民街都不行� �。

今天就由本西安人来为大家激情介绍，「回民街美味红榜本地人之选」。

囊括 18 个品类的各种小吃夜宵甜食，并贴心规划了咸甜搭配永动机路线，可以永无止尽吃下去！收好这篇，去回民街绝不踩雷～

肉丸胡辣汤  

推荐店铺：刘老虎、李唯一

西安人的早饭标配，必然有胡辣汤。

回民街常见的是肉丸胡辣汤，用牛骨熬制汤底，配上劲道弹牙的牛肉丸，再加切小块的土豆、圆白菜、花菜、胡萝卜等做配菜。

勾上芡汁，浓稠的糊糊状里透着花椒粉的麻味和油泼辣子的香辣。

高汤鲜美、肉丸筋道、配菜清爽、辣子香气足，香热滚烫的一碗，味道远超卖相！

马文章胖子甑糕  

用一碗浓稠馥郁开胃，吃好了请直奔这家甑糕，甑（z è ng，在甑糕中读作 j ì ng）是蒸制器皿，从唐朝流传下来历史久远的甜食，由糯米、红枣、红豆、芸豆蒸制而成。

几米开外就能闻到糯米香甜润泽的气息，红枣蒸成软糯的枣泥，棉绒一般满溢在糯米糕上，原本颗颗粒粒的豆子也被熨烫得妥帖，提供更细润又沉甸甸的粉质感，是粗犷的西北食物里难得的一口细腻温柔。

很火的东南亚甑糕在十几年前我初中时期就已经变得不好吃了，想吃甑糕务必早起直奔这一家，清晨五点半开售，十点就基本售罄了，一定要赶早哦，它值得！

杨天玉腊牛羊肉

吃好了甑糕，旁边挨着就是回民版肉夹馍，馍依然是白吉馍，肉夹的则是腊牛肉。杨天玉是腊牛羊肉专卖店，肉的品质非常有保障。

用的是本地秦川牛，卤料里有明显的花椒、小茴香的香气。略带筋花的牛剁成丝丝分明的质地，酥烂入味同时又嚼劲十足。

卤水里还加入了红曲米，因此牛肉呈现标志性的红色，色泽相当诱人。

清真拉妈卤味

另一家不容错过的是近十年才出现的鸭肠卤牛肉夹馍。

这是我心中的肉夹馍榜一！每次回西安最馋的就是这一口，每次有外地朋友来都会带大家来吃，所有人都好评如潮的一款新型夹馍！

这家店原本就是卖卤味的，卤水调配好，各种香料下得狠，香气非常飞扬跋扈。更特别在把鸭肠和卤牛肉一同剁碎夹馍，再额外淋入秘制的辣油。

能在一个夹馍中吃到丰富的香气、复合的调味和多层次的口感，实属太绝了，去回民街绝对不容错过这一口！

麻酱酿皮

推荐店铺：盛志望、盛家酿皮

夹馍旁边就是回民街"古早网红"盛志望麻酱酿皮。在我初中时期就天天排队：）

与汉族吃的酸辣凉皮不一样，回民的酿皮颜色略发黄，更追求厚实筋道的口感，调味下了大量芝麻酱，吃一口醇厚浓郁。

十几年前的版本是纯纯一碗酿皮裹满香浓麻酱和醇香油泼辣子，如今为了迎合游客现代饮食习惯，加入了紫甘蓝、玉米、黄瓜甚至西兰花！

乍一看还以为是油泼辣子版白人沙拉� �，配菜的加入很影响酿皮裹酱汁和口感，因此时常被诟病没有以前好吃了。

不少本地人转去吃不远处的盛家酿皮（同家族开的），调味上酸度更高一些，麻酱香气略欠缺，但好在保持了干净纯粹的一碗，大家可以按个人口味选择。

定家小酥肉

酿皮旁边又是一家"我从小吃到大"的老店，专做小酥肉。

与一般炸制而成追求酥脆的小酥肉不同，这里用新鲜的牛里脊肉切条裹面糊油炸，再用由草果、八角、花椒等数十种香料熬制的牛肉高汤二次蒸制数小时。

牛肉吸收香料高汤的精华，肉质从酥脆转为绵缠酥软，花椒下得狠，赋予酥肉麻香入魂的复合风味。

不少本地人都是带着饭盒来的，打包回家当家常菜吃。

老李家杂肝汤

小酥肉的对面是又一家本地人心头好，羊杂汤。但凡不抗拒羊肉味道的人，都很推荐来尝尝！

不吃很难想象，能在一碗下水汤里感受到 pure 澄澈的滋味。

羊骨 + 香料熬制的汤底毫无腥膻，仅留羊肉的醇香。汤里包含羊肚丝、羊肝、羊肺、羊头肉、羊舌、羊心。

光是看图片，都能感受到食材处理得有多干净吧！

可以自选羊杂部位，点单后现剁装碗，用滚沸的羊汤反复浇烫三次，羊杂充分吸收汤汁的鲜香，又保持鲜嫩的口感。

最后撒一把新鲜蒜苗，淋上秘制的香料水和一点自家熬制的羊油，进一步激发汤底的层次感。

汤底太鲜醇了，一定要先喝完汤！剩个碗底的时候，再加点油泼辣子拌碗底的粉丝，配上风味纯净到通透的羊杂，是稳稳的幸福感。

清真石家包子

再往前走两步，是我每次来回民街都要打包带走的香喷喷大包子！一定要买的是孜然肉、葱肉和地软素包。

孜然透着红油，香得霸道张扬，会有吃烧烤的感觉；葱肉用的是牛羊肉馅，吃起来风味也更特别；地软（形似木耳颜似紫菜）这样难清洗的食材，包进包子里可太少见啦！有着菌类和藻类的混合风味，非常鲜美。

吃了一众硬核小吃，沿着大皮院一路有好几个值得一试的传统甜食，溜缝儿吃点甜的换换口味吧～

花奶奶酸梅汤

先来一杯回民街四处都有卖的酸梅汤，不少店是拿成品酸梅汤粉冲的，这家花奶奶酸梅汤，用乌梅、山楂、甘草等材料长时间熬煮而成，酸味醇厚滋味悠长，回口带有淡淡的烟熏乌梅香和草本感。偶尔还能喝到梅子果肉或山楂碎，一些真材实料的象征！

店里还有独特的两掺，将酸梅汤和醪糟（酒酿）拼在一起，别有一番风味。不过喝到底部醪糟沉积会有点过甜。

八宝粥、牛奶鸡蛋醪糟、细沙炒八宝

推荐店铺：小贾八宝粥、白翔甜食店

回民街的八宝粥和一般大家印象里的不一样，比起粥更像一碗糖水，米少，清薄的红枣桂圆糖水底，洒满瓜子仁、山楂、花生、百合、葡萄干 ......

冬天喝热的，山楂的酸度更明显；夏天还有冰镇的喝法，一碗清凉解暑小甜汤。

醪糟用鲜奶煮沸，加入蛋液快速搅成蛋花，再撒葡萄干、花生、黑白芝麻、核桃仁等，吃起来万般丰盈，口感滑嫩香甜。  

细沙炒八宝类似甜饭，用大量的红豆沙和一点点糯米为基底，加入葡萄干、莲子、百合等八宝一同翻炒，外层微焦内里软糯，油香与甜味融合，热食绵密，冷食则更具嚼劲，口感层次很鲜明。

蜂蜜凉糕

推荐店铺：佳宝甜食

西安的很多甜食都有玫瑰酱的身影，蜂蜜凉糕是最能突显玫瑰风味的一个品类。

白凉糕是用蒸熟的糯米捶打而成，有着独特的劲道口感，淋上红糖、蜂蜜和玫瑰酱沾食。

更推荐大家点豆沙凉糕，上下两层白凉糕中间夹入豆沙馅，表面撒满炒香的芝麻和花生碎。

手工豆沙的绵密、糯米捶打的劲道、玫瑰蜂蜜的馥郁、坚果提供的脆口感和脂香，共同成就了软糯不粘牙，甜香不腻口的独特滋味。

泡馍、小炒

推荐店铺：老刘家、马峰

坊上遍布牛羊肉铺，肉品的新鲜度和质量都相当有保证。因此来一趟当然不能错过考验原汤和肉质的泡馍啦～

掰碎的馍与牛羊肉片用清汤烩煮，汤宽馍润，最大程度品尝肉骨清汤原本的鲜美。  

传统分"口汤"（汤少）、"干泡"（汤收尽）、"水围城"（汤多）三种，这样跟店里点单，会显得非常 local 很懂行！

推荐给大家的是和泡馍同家族的小炒，将掰碎的馍块与牛肉、黄花菜、粉丝等配料一同爆炒，加入牛骨汤、西红柿、大量的醋和辣椒面，收汁至浓稠。

番茄释放大量鲜味，高温激发醋香与辣味，馍也吸饱了酸、辣、鲜、香的复合味道，吃起来相当鲜爽开胃。

务必尝试生肉小炒（一般店是卤熟的牛肉切块炒），更能尝到坊上每日现切鲜牛肉的弹嫩感。

志亮灌汤蒸饺

个头赛过包子的超大颗牛肉蒸饺，斗大的蒸屉一笼十个，绝对是震撼南方人的份量。

用的是陕西本地秦川牛肉，细嫩的肉质几乎没有腥膻感，配上鲜嫩的韭黄，再灌以浓缩的牛骨汤精华。  

半发面 + 半死面做成的面皮筋道到微微透亮，夹起来不易破皮，撑得住丰盈汤汁。 

小口咬开蒸饺，吸尽滚烫鲜美的汤汁，再蘸油泼辣子 + 香醋的蘸料，酸酸辣辣进一步激发牛肉醇香，来了才能感受到西北人吃饭有多扎实！

油糕

推荐店铺：马治钢、白家

两种硬核大荤大碳水下肚，我们再来点甜食消消食：）

油糕是饧发的烫面裹着糖馅压成饼状，炸制而成的脆口糖油混合大炸弹� �。

烫面炸后会形成一层薄而酥脆的外壳，内馅由白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁等混合而成，两重花香与坚果融合，糖汁在高温下融化，咬开流蜜的质地，甜润但不腻，没人能抵抗的热量味道！

马继光玫瑰糍糕

西安的糍糕和江南的糯米糕团类似，蒸熟的糯米反复捶打半小时以上，制成软糯又筋道的外皮，咬下时有拉扯感，但不会黏牙。  

传统口味是玫瑰豆沙，手工炒制的红豆沙里加入了玫瑰酱，富有花香甜的清润自然，入口细腻绵密，与糯米的清香完美融合。

个头嘛，相当有冲击感，一个糍糕有拳头大小！薄薄一层外皮里面沉甸甸的全是馅儿，单买一个拎在手里都能感受到"瓷实"，相当西北的豪迈风格。

柿子糊塌

推荐店铺：刘家楼、刘明

柿子糊塌（柿子饼）是西安临潼的火晶柿子（国家地理标志产品）混合面糊炸制而成的甜食。

传统内馅是玫瑰酱混着黄桂酱再加芝麻、核桃仁等坚果碎，炸得焦脆的外壳咬开时，花香混着流蜜般的糖馅儿四溢，高甜，但满足感很强。

如今不少店还推出了无糖柿子饼，健康了很多，但口味和口感都差一些。

也有一些店家专做无馅的，突出柿子果肉的软糯和天然甜香。

柿子糊塌仅在晚秋到初春火晶柿子成熟时供应，五一时候去可能还有部分店家在售卖，但是没有应季那么好吃噢� �。

宵夜时间到！西安人的宵夜当然围绕着烤串儿，但烤串之外，还有几个本地人才会吃的品类想要推荐给大家！

粉蒸肉

推荐店铺：小房子、马建山

与其他地区的粉蒸肉不同，回民街的粉蒸肉用的是肥瘦相间的牛肋条和牛腩，裹着面粉而非米粉，调味仅用大量花椒粉和盐，麻香为主。

蒸制的时候会加入牛油丁，让油脂渗透到面粉中，吃起来面酥肉烂。

不少本地人都是拿着饭盒来，一盒一盒的买回去当家常菜吃，配上蓬松多孔又软和的荷叶饼，就是西安人相当硬核的晚餐 + 宵夜。

炒饼

推荐店铺：知感炒饼

西安的炒饼多数是摊头推车叫卖，很少有门店专做。这家店名即为炒饼，可想而知老板对这个品类的自信！吃起来确实也炒得颇有功底。

用的是烙饼，更韧更筋道；猛火旺油先把鸡蛋煸得金黄焦香，再依次爆香牛肉、洋葱、青椒、包菜、豆芽；厚韧的饼丝下锅后分次下油，耐心炒出表面挂着略焦脆的壳。

佐料下得猛，但不是过咸或多味精，而是孜然、五香粉霸道的香气顺着油脂裹满饼丝，出锅前再撒一把炸脆的花生米，和宵夜烤串是绝好拍档。

烤串

推荐店铺：马楠、费萨尔

坊上烤肉店众多，若问最好吃的烤肉，定是没有标准答案的，每个本地人都有自己偏爱的那一家。

有的盐筋好吃，有的腰花好吃，有的油馍好吃，但凡是开了几十年的老字号，每家店都各有千秋。

我个人最偏爱的两家，一家是马楠烤肉，腰花一绝！

新鲜牛腰子只取了一小块最柔嫩的部分，处理得极为干净，没有筋膜和异味。烤制火候相当精准，只烤三到五成熟，咬开甚至能看到中间的血色，嚼起来带有刺身感。

这样水准的腰花，全世界西安也只找得到这一家。

另一家费萨尔，推荐大家试试烤盐筋，调味只加盐和一把白芝麻，更能吃出好牛肉本身的风味。

烤馍也很推荐！与其说是吃馍，不如说是吃佐料：孜然、小茴香、辣椒粉、芝麻碎放得豪迈，炙烤过后，油馍薄又脆韧，嚼起来满口都是蓬勃的香气。

军军家绿豆糕

最后，再给大家推荐一下来坊上我最喜欢买给朋友们的伴手礼。这家绿豆糕配料表相当干净，保质期短，甜度也很克制，绿豆磨得相当细腻，入口一抿就化成绿豆沙，满满都是绵润豆香。

绿豆馅饼也做得好，清油酥皮薄而轻盈，配上细润的绿豆馅，内里还有不同口味的夹心（山楂、黑芝麻等等），甜度低到吃起来完全没有负担感。

照例，店铺卡片集合在此� �，希望大家来西安旅游都能吃得开心� �！

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图 / 文 -   邱天 /   编辑 - mmr

后期 - 大桴 /   设计 - 猪弟

感谢老雷、邱叔、小李、林宝陪吃陪逛，分担热量❤️